春来正当时，这个时候正是吃春菜的好时节，很多春菜都已经大量上市，例如韭菜、香椿、春笋等各种各样的春菜都香嫩可口，除此之外，还有一种食材可谓一年四季都很受欢迎，小炒凉拌都好吃，外形细细长长的，颜色翠绿，而且价格不贵，买回家后简单一做就能吃，简单又方便，说到这相必大家都猜到它是啥了，没错，它就是蒜苔，口感又嫩又脆，生吃味道略微腥辣，不如熟吃味道好。今天咱们就来分享一道“蒜苔炒腊肉”，做好的菜品色泽光亮，颜色诱人，看上去就有食欲，喜欢的朋友们一起来看看吧！
蒜苔炒肉是一道家常菜，但如若把普通的猪肉换做腌制好的腊肉，这道菜的味道会别有一番滋味，那样炒出的蒜苔不仅脆嫩味道好，连腊肉也会醇香不油腻，二者相辅相成，可是非常经典的组合，并且这道菜的做法也简单易学，下锅翻炒片刻，菜香就会弥漫了整个厨房，让人闻了就口水直流，吃起来也不会腻口，下饭又下酒。如若在逢年过节时做上一道这样的菜，即使在满汉全席面前也丝毫不逊色，菜品颜值吸睛，方便又易上手，10分钟就能搞定，实在太省力啦。
下面就一起来学习这道蒜苔炒腊肉的做法吧，别看这道菜的做法简单，但想要菜品味道好吃，腊肉的处理方式尤其重要，腊肉不像新鲜猪肉那样简单处理就能烹饪，反而要多加几步，做好的腊肉才会口感适中，好吃不腻。感兴趣的朋友别错过，这么好吃的菜，要是不会做就可惜啦！
1、选购一把新鲜的、脆嫩的蒜苔，有的蒜苔比较老，吃起来塞牙、嚼不动。将嫩蒜苔去除根部，清洗干净后切成3CM左右的小段。
3、准备一块肥瘦相间的腊肉，将腊肉先放进热水中浸泡片刻，再次洗去灰尘后切成厚度为0.5CM左右的肉片。
4、锅中少倒些油，大火加热2分钟后下入腊肉，将腊肉煎香、煎至表面金黄后下入大蒜末、生姜和大葱，继续翻炒2分钟，炒至大蒜和大葱出香味即可。
5、此时加入切好的蒜苔，继续翻炒1分钟，炒至蒜苔断生即可。
6、开始给菜品调味，在锅中加入2勺蚝油、1勺生抽、1勺酱油、少许食盐、1勺糖、2勺剁椒，然后继续翻炒两分钟，炒至食材全部上色就能关火出锅啦！怎么样，是不是超级有食欲呢？喜欢的朋友们快来试试吧！
1、腊肉提前用热水浸泡片刻，也可以用水煮一下，这样腊肉的口感更软。
2、炒制腊肉时要将腊肉中的油脂煸出，这样腊肉的口感才会不油腻。
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