春天是四季之中最舒坦的时候，不冷不热，阳光明媚，有时候有一阵阵春风，眼前都是美丽的风景，工作一天之后，需要能量来满足自己，春季除了吃瓜果蔬菜，一定记得要多喝汤。很多人提到喝汤，很多人只知道乌鸡汤，老鸭汤，其实这些汤品虽然滋补，但是汤汁实在太油腻，我家孩子不爱喝，孩子喜欢喝一些素汤，比如说豆腐汤和菌菇汤，今天分享一款适合春天食用的鲜汤――茄汁金针菇豆腐蛋花汤，汤色十分靓丽，鲜美翻倍，喝起来暖心又暖胃，为身体提供很多营养，不用担心会长胖。你们知道这款茄汁金针菇豆腐蛋花汤的正确做法吗？一起瞧一瞧详细的做法吧。春季要多喝汤，推荐要多喝这汤，实惠又营养，大人孩子都爱喝。
食材清单：挑选嫩豆腐200克左右，金针菇180克左右，选购几片生菜（生菜要叶片很鲜嫩，低脂低卡，是减肥者的最爱），红番茄一个，香葱两根，挑选香菜一根，若干植物油，猪油少许，一个土鸡蛋，两滴白醋，几片生姜，适量清水和开水，原味生抽半勺，白胡椒粉半勺，其他。
第一步：准备好所用到的一些材料，先将嫩豆腐放在冷水里泡一泡，改刀切成若干小方块，放在碗中备用。
第六步：依次放入金针菇和豆腐块，开水要漫过食材，继续煮几分钟，鸡蛋打在碗中，加上白醋去腥，加上一些食盐搅散。
第八步：最后加上食盐，白胡椒粉少许，滴入一些香油，点缀香葱和香菜，关火，盛出锅，这道茄汁金针菇豆腐蛋花汤就做好了。
茄汁金针菇豆腐蛋花汤是一款平价的素汤，汤汁十分鲜美，豆腐又嫩又滑，汤汁浓郁，喝起来清甜美味，能够为身体补充水分和维生素，滋润肌肤，补充蛋白质和钙质，喝起来不会长胖，早食早受益。