记得小的时候家里面闷米饭的时候总是会有一部分火锅底儿，这个就在我们那里面叫做锅巴。一般的人都不会喜欢吃这部分的米锅巴，但是我很喜欢酥酥脆脆的，虽然带着一点糊焦味，但是我也很喜欢吃。
其实自己在家做锅巴也很容易把浸泡好了的糯米加上一些盐，五香粉等调味，然后下进锅里面一炸就能做出来这款酥酥脆脆的小零食了，做法非常的简单，这样再也不用担心孩子是买外面的零食来吃了，自己做的更健康，也不用担心有什么食品添加剂。
就是怀念小时候这口，咬一口嘎嘣脆，午后追剧的小零食！这是原味略带点咸味的。想吃其他味道例如椒盐味之类，可以在调味时加入一起拌匀或者炸好后撒一些！不要犹豫了，赶紧动手试一试吧。
1、我们先将糯米清洗一遍清洗干净了以后再用水浸泡，大约三个小时以上。把糯米浸泡到用手轻轻一捏就能碎掉，为准像图片里面这样，下面这一个就是浸泡好了的糯米。
2、 然后再用过滤网将多余的水分都过滤出去。
3、 把沥干水分的糯米放进料理盆中加入适量的盐，五香粉。
4、 还有淀粉，我这边用的是红薯淀粉，其实其他淀粉也可以。但是不能不用加淀粉，最大的好处就是在炸锅巴的时候不会散架，每一粒糯米都会非常完整，把这些调料全部都搅拌均匀。
5、准备一个捞泡勺，用这个勺子来做锅巴，非常的好用，因为它很容易定型。
6、 准备一个深一点的小锅，在锅里面倒入适量的食用油，然后再用勺子将一小勺的糯米平摊在捞泡勺上面。
7、等油温烧至七八成热的时候就可以下锅了，下锅千万不要动，等一小会儿，等锅巴定型了以后再动，用筷子轻轻一扒拨拉，就很轻松的离开捞泡勺了，而且也不会散架，用同样的操作将所有的锅巴都炸到金黄即可。
8、这样做出来的锅巴就是圆圆的一个，非常的整齐。刚出锅不要着急吃，一定要等到稍微凉透了以后再吃，不然小心烫嘴。隔着屏幕都能闻到香味~一口一个嘎嘣脆，吃起来相当过瘾！
1、关于锅巴保存的问题，我们只要将锅巴密封好了以后保持三天是绝对没有问题的，其实最好是当天就可以吃完，可以保持锅巴的酥脆程度。
2、要是觉得油炸不健康的话，大家也可以换成用烤箱烤，在表面刷上一层油再放进锅里面烤，也很不错。
3、猫咪一定要浸泡到位，浸泡到位的标志就是要用手一搓就很容易变成碎末，不然锅巴成品可能会比较的硬，像现在天气越来越好了，建议大家可以放进冰箱里面，隔夜冷存浸泡。