炸酥肉，上浆用面粉还是淀粉？大厨教你3个调糊技巧，又香又酥脆

炸酥肉，上浆用面粉还是淀粉？大厨教你3个调糊技巧，又香又酥脆

酥肉，是很多地区的特色小吃，尤其是在川渝地区非常受欢迎，炸出来的酥肉，酥脆极了，不仅可以直接吃，人们还喜欢把它做汤、炒菜，或者是涮火锅，没吃过的一定要试试看，无论哪种吃法，都太美味了！

炸酥肉，在过年过节、有喜事的时候更常见，不过在我们家没有那么讲究，什么时候想吃，我就自己在家炸，刚出锅时酥酥脆脆的，花椒面的香味特别浓郁，咬一口外酥里嫩，孩子可喜欢了，爱不释手。

炸酥肉，可能很多人感觉，这还不简单？炸东西谁不会？但其实简单的炸出来，和炸出来好吃，区别还是很大的。炸酥肉，上浆用淀粉还是用面粉？调制面糊非常关键，这决定着酥肉的酥脆程度。接下来，大厨教你3个调糊技巧，按照这方法来，出锅又香又酥脆。

1、将里脊肉清洗干净，然后切成薄片，切好后的里脊肉，记得加上葱姜、料酒、盐，抓匀之后腌制15分钟。

2、趁着腌制的时候，我们来准备一个面糊，等着一会儿上浆用。准备一个小碗，往里面加入1勺淀粉、1勺面粉，淀粉最好用红薯淀粉，很多人疑惑，到底是用面粉还是淀粉，其实都要用到，并且比例要1：1。

3、接下来，再往里面加上适量的盐、五香粉、花椒粉，花椒粉是必须的，炸酥肉好吃、正宗，最关键的1味料就是花椒粉。再往其中打2个鸡蛋，接着用啤酒来搅拌，将其充分搅拌均匀。

4、调制面糊用啤酒，比用清水效果更好，炸出来更蓬松、更香。等里脊肉腌制好以后，我们把里面的葱姜挑出来，然后把肉倒入面糊中，充分搅拌均匀，让每一片里脊肉上，都裹满了面糊。

5、接下来起锅烧油，油热之后把里脊肉一片一片下进去，用筷子扒拉一下，防止粘连在一起。中小火炸5分钟的样子，炸到微黄之后捞出来，重新升高油温，再把酥肉重新倒入其中，复炸1分钟的样子，这样更酥脆。

炸酥肉，调制面糊很关键，需要掌握3个窍门，第一，面粉和淀粉都要用，比例是一比一，第二，记得加上花椒粉，炸出来的味道更正宗，第三，用啤酒来调制面糊，比用清水强得多。