凉拌菜一直都是开胃解腻的首选，一年四季都受欢迎。眼下正是岁末时节，各种聚会和宴请也比较多，大鱼大肉吃得多了，偶尔也想吃点凉菜。所以我搜罗了冰箱，找了一些平时家里常吃的食材，简单搭配做了这道菜，营养和味道都超赞。
凉拌菜的制作，食材搭配很灵活，只要是自己喜欢的，都可以加进来。食材可以丰富一些，味道和营养都可以照顾到。黄瓜作为凉拌菜，几乎百搭。银耳含有丰富的银耳多糖，常吃对于增强体质有好处。而且银耳口感好，很适合凉拌。除了黄瓜和银耳，我还搭配的一些豆腐皮给这道菜提供优质的蛋白质。另外洋葱增鲜开胃，也是凉拌菜的优质选择。好做又好吃的一道凉拌菜，年夜饭可以端上桌，保准最先光盘。
1，黄瓜洗净，放在菜板上用刀拍裂，再斜刀切块。放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制10~15分钟。这样处理的黄瓜更容易入味，口感也更脆。
2，银耳温水泡发，去蒂后洗净，再切成小朵。豆腐皮一张，切成细丝。洋葱一小块，也切成丝。
3，锅中加水烧开，将银耳和豆腐皮倒入锅中，大火再次煮开后再煮半分钟捞出。
5，我们来调一个凉拌汁。红辣椒切圈放入小碗中，再加入少许辣椒粉增加红色，加白芝麻增香，然后淋入热油，激发出辣椒和白芝麻的香味。接着加入盐、少许白糖、生抽、香醋调味，充分搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。这样调的凉拌汁，也可以用于其他凉拌菜。
6，将腌好的黄瓜倒掉水，连洋葱一起放入盆中。然后倒入凉拌汁，再放入蒜末和香菜碎，淋入香油，加少许鸡精增加鲜味。充分拌匀，尝一尝味道合适，这道凉拌菜就完成了。
黄瓜和银耳都是脆脆的口感，加上清甜微辣的洋葱，豆香浓郁的豆腐皮，多种滋味混合在一起，咸香鲜辣，超级好吃。开胃下饭解油腻，好做又好吃的一道菜。
1，银耳浸泡，水温很重要。冬季天冷，可以用温水浸泡。夏季天热，凉水就可以。尽量不要用开水浸泡，以免泡至过软，导致营养流失，同时也影响口感。
2，制作凉拌汁时，盐的用量适当少放一些。最后待凉菜调好，尝一下味道，如果淡了可以再加盐补充。如果最开始凉拌汁调咸了，最后调入菜中就不好补救了。