民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍特级厨师分享江南风味年夜饭，鲜香软糯好滋味，品美味寓意好，希望大家喜欢并从中受益。
1、准备各食材，糯米粉、红枣、干玉米叶子、碗形模具，先将红枣去核备用，便于老人孩子食用，清水泡玉米叶子，沸水煮一会儿，便于叶子伸展，也可以起到杀菌的作用；
2、煮开适量清水用于和面，糯米面放置盆中，一边倒入开水一边用筷子搅拌，将红枣放入一起搅拌，将煮好的玉米叶子剪成段，放到模具上，为了防止蒸制时黏在模具上，同时也可以增香；
3、手工将面团成圆形大小，根据自家需要而定，放到玉米叶子上，依次做好蒸锅中，加入适量清水，将所有年糕胚码放整齐，旺火足气30分钟就熟透了；
4、蒸熟了几乎没有变形满屋子香气，可直接蘸着糖吃，也可以切片煎炸即可食用。
1、准备好食材，鸡蛋取蛋清备用，虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分，虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，加入虾仁中约2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱静置20分钟，此时把西湖龙井茶冲泡开；
2、锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用，锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅食用。
准备食材：猪耳朵2个，青椒4个，红椒1个，大蒜、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、油盐各适量。
1、准备好食材，准备好卤猪耳朵的大料： 八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中，处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等；
2、大火烧开， 转为小火， 煮上四十分钟，将卤好的猪耳朵切成小条， 再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣；
3、锅中烧少许油， 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒，青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可装盘食用。
1、准备好食材， 鸡腿、红萝卜、肉馅和姜，将红萝卜和姜切成小片， 用搅拌器搅打成泥，将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；
2、将鸡腿在底部横切一圈， 再竖切一刀， 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下，将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断，均匀地撒些盐和胡椒粉调味，再将红萝卜肉馅放在鸡腿的底部，卷起来后移至锡箔纸上，再卷起来， 将两端捏紧；
3、烧锅水， 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟，将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好，先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉， 放入鸡蛋液中滚一下，再放入面包糠上滚动， 让面包糠均匀地粘在鸡卷的表面；
4、加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸，炸至表面金黄后，捞出放在纸巾上吸干油份，切成宽度相同的小卷， 摆放在盘中即可食用。
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