【编者按】除夕将至，年味愈浓，该如何准备一桌丰盛可口的粤味年夜饭？1月17日起，南方日报、南方+客户端联手人保财险广东省分公司推出金融C计划·公开课特别策划——《“保”藏粤味》农险课堂，通过精选的10道经典家常粤菜，带大家品尝舌尖美食，揭秘粤味背后的“保”藏力量。
“高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”，这正是粤菜的精髓。在广东，清蒸是最力求食物清淡鲜嫩，从而保证原汁原味的做法。本期《“保”藏粤味》则使出广东人最擅长的“蒸功夫”推出年夜饭第三道菜——清蒸海鲈鱼，寓意年年有余、蒸蒸日上。
会吃鱼的广东人认为，“清蒸”是对一条鱼最高的礼遇。新鲜的鱼去鳞去内脏，沸水上笼，旺火速蒸10分钟左右，铺上葱姜丝，淋少许热油即可。在所有的烹调方法中，蒸虽最简单，却最为健康，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，达到味清淡而肉鲜嫩的口感。无论家常还是宴席，口感清甜、少刺的鲈鱼可谓老少皆宜。
“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”南宋诗人范仲淹这首《江上渔者》，写出了古往今来的食客对鲈鱼的喜爱。值得一提的是，在喜食海鲜的广东，蒸鱼的首选并非淡水鲈鱼，而是“可盐可甜”的白蕉海鲈鱼。
珠海斗门区白蕉镇，坐落在珠江沿海河口，早在20世纪80年代，当地养殖户捕捞野生海鲈鱼苗进行人工养殖，种苗经过人工淡化可以在盐度接近0的淡水中生长，改良品种可在盐度2%-20%的咸淡水中快速生长，肉质清香无腥味，受到食客的欢迎。
经过30年的发展，当地已发展成全国最大的海鲈生产基地，我国海鲈鱼产量近50%来自珠海斗门，国人餐桌上每10条海鲈鱼，就约有7条出自白蕉。独特的白蕉海鲈鱼，已成为当地的一张产业名片。清蒸海鲈鱼，也走进千家万户，成为粤菜中的明星。
2009年，“白蕉海鲈”成为国家地理标志保护产品；2010年，白蕉镇被评为“中国海鲈之乡”。在广东，共有11个国家级、46个省级特色农产品优势区，一条条特色产业链，在广东上百种农业保险的贴心保障下，源源不断地为百姓餐桌输送正宗粤味。
在这道鲜美的清蒸海鲈鱼中，有哪些神秘的“保”藏力量在发挥作用？
近海养殖受天气影响大，养殖海鲈鱼面临多重风险，养殖户亟须系上“安全带”。海鲈养殖保险可对海鲈养殖过程中的自然灾害以及疾病疫病提供风险保障，同时养殖户可以通过保单增信的作用获得优惠的贷款，通过“保险+银行+产业”解决农业生产融资难贷款贵的问题。在珠海，政府部门还专门出台了财政补贴政策性白蕉海鲈养殖保险。
海鲈价格指数保险则是帮助养殖户抵御市场风险的重要工具，广东人保在珠海落地了政策性海鲈养殖价格指数保险项目，按照每亩海鲈年产值，以与养殖户协商确定的目标价格为标准，设置保险价格，如果海鲈实际销售价格低于保险目标价格，养殖户就可以按照差价拿到保险赔款。
2016年，广东人保在珠海市首创水产品价格指数保险方案，落地了首单海鲈价格指数保险。2020年保障程度进一步提高，保险方案更加惠民，区财政补贴比例为80%，农户仅需自付20%的保费，且定损、理赔迅速，有效解决了养殖户扩大养殖规模的后顾之忧。
该保险产品的首创性在于：以全市水产品为保险标的，设置两层风圈作为受灾依据，覆盖了珠海市所有水产品养殖户，财政补贴比例高达80%。该保险项目累计可为海鲈养殖户提供3亿元风险保障，海鲈养殖户只需自缴保费750元，每亩便可获最高5万元的赔付，有效防范了近海养殖最担忧的台风灾害。
今天的《“保”藏粤味》年夜饭寻“保”到此结束，下一道粤菜想吃什么？在留言区告诉我。