雷笋，又称雷公笋，春笋的一种，名字由来很有趣，因打雷即出笋而得名，但往往它比春雷还要抢先一步问世，自然也要早于其他种类的春笋面世。雷笋号称江南第一笋，从这称谓能看出其营养价值颇高口味极鲜。
雷笋的营养价值在于，它的粗纤维含量丰富且适中，能有效地排除肠道毒素并促进人体的新陈代谢，从而达到预防肠癌的作用，这是其一。其二，雷笋中的氨基酸的含量及种类和质量都高于其他蔬菜，更优于人们常常食用的猪肉，且，雷笋中还含有抗癌元素硒和锗。大家对于硒可能都有所了解，但对于锗相对来说比较陌生。因为我们常吃的鸡鸭鱼肉鸡蛋及其他许多蔬菜中都没有这种抗癌物质，才导致大家对它的认知非常有限。其三，雷笋中含有的糖分为可溶性糖，在人体内不会转化为脂肪，所以，常吃雷笋，有助于减肥。
雷笋可以油焖，可以烧汤，做法颇多，但油焖春笋是最经典的做法，今天我就来分享给大家油焖春笋做法，照着做，您啊，保准爱吃。
1、把雷笋的外皮去掉，如果有老皮就需要削掉，如何区分老与嫩？很简单，用手指甲去掐。
2、把剥皮后雷笋用刀轻轻拍几下，拍出裂纹，就跟拍黄瓜一样。
4、烧开半锅清水，水开后放入雷笋焯水两分钟，以去除笋中的草酸。这一步不能省哦！然后捞出马上用清水过凉后沥水。
9、香气宜人，鲜甜脆嫩，不由得让你口水大动，恨不得全盘吃掉。别抢，就是你的，慢慢吃。