春天的到来，让许多植物生根发芽，艾草就是其中之一，4月是艾草最为鲜美的季节，这个季节的艾草叶子非常鲜嫩，又嫩又不苦。这一种乡间随处可见的植物在我国食用历史比较早，《本草纲目》记载艾草为纯阳之草。艾叶味苦辛、性温，具有理气血、逐寒湿等作用，还能够帮助调理脾胃虚寒，女孩子吃对身体起到很好保健作用。在民间还有“家有三年艾，疾病不再来”的说法。
艾草可以做成各种好吃的，比如艾草饼、艾草青团、艾草煎蛋……都是常见的小吃，不妨试试换个艾草花式做法，对症调养，养生效果更佳！给大家分享一道简单营养的虾仁艾草鸡蛋汤，很多人以为艾草只有女人才可以食用，其实全家老少皆可以喝，此时气温升高，降水增多，人体内的湿气不易排出，常喝此汤温补又不上火，体内有寒或有湿的人群十分适合。
【做法】：1、艾草取芯的那部分和嫩叶用流动的水清洗干净，老叶子不要，再烫水30秒去苦味，焯水后用冷水清洗一遍艾草，避免苦味的残留。（爱吃原味的忽略）；
3、加入热水到锅里煮开，烧开后敲入鸡蛋，用筷子把汤里的鸡蛋搅散成蛋花；
4、再次烧开后加入切好的艾草，盖上锅盖再煮3分钟，已经闻到很清新的艾味，加点盐、胡椒粉和香油就可以喝啦！
啦啦啦，一碗美味的虾仁艾草鸡蛋汤就大功告成啦，简单又美味哦，大家别错过哦，过了这个季节就要等明年。
【小提示】：对味道重的艾草可烫水后调味，煮鸡蛋，加肉类等看个人喜好增减用料。