据说醋是酒的发明者杜康的儿子黑塔无意中发现的，这也说明醋是从酒中衍生出来的，所以古人也把醋称为“苦酒”。据说“醋”这个词也是葡萄酒和醋的结合。左边用葡萄酒中的“酉”，右边用醋中“昔”，然后就结合成“醋”这个意思，然后根据酒的发酵时间，让醋也发酵21天。这是非常有趣的创造，今天我就来告诉你陈醋和香醋的区别在哪。
陈醋和香醋的区别在哪
陈醋的原料是高粱、大麦、豌豆和其他谷物;然而，香醋的主要原料是糯米，糯米中也含有一些芳香物质。酿造成熟醋的过程通常是烹饪、糖化、酿酒、打蜡等;酿造香醋的主要工艺有酿酒、酿糟和倒醋，前者显得更复杂，所以花费的时间会比后者要多。
醋的味道是酸的，而且酸的味道很浓;然而，香醋的气味是芳香的，因为在酿造过程中添加了具有芳香味道的物质，所以味道相对较强，适合用来调味，比如做菜时候添加进去，可以起到提鲜的作用。陈醋通常用来蘸意大利面;香醋通常用来做凉菜或炒蔬菜，个人觉得后者的用途更广一些。
陈醋中的醋酸含量大于10%，而香醋中的乙酸含量一般为5%-6%;成熟食醋的含氮量一般在1.2%左右，芳香食醋的氮含量一般在0.2%-0.5%之间;陈醋的碳水化合物含量可高达12%，而香醋的碳水化合物仅在3%-4%之间，建议购买后者，对人体更有益，不过价格会比前者要贵一点。
中国制醋的方法和技术，包括用大米制醋、用酒糟制醋、使用烘饼制醋和使用各种谷物制醋。经过数千年的发展，今天有很多种醋，包括成熟醋、香醋、米醋、白醋、果醋、红醋等，但我们家最常用的两种醋是成熟醋和香醋。它们的区别大致就是以上这三种了，非常的详细给您介绍了一遍。