导语：冬天，韭菜白菜靠边站，用它包饺子最鲜，高钙高蛋白，不懂吃真可惜
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。寒冬腊月，有一种美食不能错过，它就是荠菜，也是冬季里第一鲜的野菜，比韭菜还要鲜，不仅含有丰富的膳食纤维和微量元素，含钙量也特别高，有着天然补钙冠军的称号，特别适合中老年人食用。
婆婆去地里挖了一些荠菜，这么鲜嫩的野菜必须包饺子吃，荠菜饺子可以搭配猪肉也可以搭配牛肉，今天做荠菜牛肉饺子。牛肉虽然比起猪肉来有点贵，但是含有丰富的蛋白质，脂肪含量也低，经常食用有助于提高人体免疫力。用鲜美的荠菜搭配牛肉别提多好吃了，下面是我的制作方法，一起来看看吧。
具体步骤：1、挖回来的荠菜摘掉它的老叶，放入盆中多洗几遍，它的根部泥土比较多，一定要着重清洗。锅中加水，加一小勺食用盐，滴入几滴食用油，大火烧开后放入荠菜焯水，看到变色后立马捞出过凉水，这样处理过的荠菜颜色会更翠绿，吃起来口感也会更好。焯水的荠菜攥干水分，放在案板上剁碎，放入盆中滴入几滴香油搅拌一下。
2、牛肉放入盆中浸泡出血水，中途也可以使劲的揉搓牛肉，这样能更快的帮助排出血水。把清洗干净的牛肉切成小块，切的时候如果有筋膜，需用刀去掉，因为会影响牛肉的口感。然后剁成牛肉泥，加入切好的葱花，姜末，少许的生抽，盐，蚝油和食用油调味。准备两个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离出来，把蛋清倒入肉馅中搅拌均匀，加入蛋清会使牛肉更加鲜嫩。
3、取适量面粉倒入盆中，碗中倒入清水加入少许食用盐搅拌均匀，然后少量多次的兑入面粉中，揉成光滑的面团，加入食盐可以使饺子皮在煮的过程中不容易煮破。把面团揉成长条并切出剂子，面板上撒上适量的面粉，把剂子都搓成圆形压扁，再用擀面杖擀成圆形的饺子皮，擀一行我们上面撒上少许的面粉，防止饺子皮粘连。饺子皮擀好后把荠菜倒入牛肉馅中搅拌均匀就可以包饺子了。如果先调好饺子馅再擀皮那样馅料会很容易出水。
4、取适量的肉馅放在饺子皮上先捏住饺子皮中间，然后用双手的虎口处握住饺子皮两边，使劲一压，一个饺子就包好了，饺子帘上撒少许的面粉，把包好的饺子放在盖帘上可以防止粘连。
5、锅中加多一些的水，大火烧开，下入包好的饺子，用漏勺的背面轻轻推动防止粘锅，待饺子浮起来后倒入适量的凉水，倒第三次凉水，水开之后用漏勺把饺子捞出来，盛入盘中就可以了。
香喷喷的荠菜牛肉饺子就做好了，又香又鲜，好吃极了。冬天少吃点猪肉，别不舍得花钱给家里的老人买点牛肉来包饺子吃，不仅味道鲜美而且营养丰富，赶快动手做起来吧。今天的荠菜牛肉饺子分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。