有一种烹饪，只要简单的食材和烹饪方式，就能呈现出无比诱人的滋味；
有一种食物，入口就能让人感到无比愉悦，其滋味更是叫人魂牵梦绕，念念不忘，
其实我们大多数人对烧烤都有着一股从骨子里延伸出来的原始情感，尤其是在傍晚间入夜后，闻到的每一丝孜然和辣椒的香味都是对吃货的致命一击。
《人生一串》中有一句“万物皆可烤”，但是敢用这么大的耗儿鱼来做烧烤，在重庆我也就见过袁师傅烤肉这一家了。
选菜绝对是一个技术活，眼睛和手基本控制不住，内心天人交战，一面想着要减肥，一面偏是想吃肉。各种各样的肉摆得琳琅满目的，看起来干净又很新鲜，真的是每一种都想要。
最爱的签签牛肉，才是撸串儿的精髓。牛肉分黄牛牛肉和水牛牛肉两种，切成细长条串起来，有30串一把的，也有15串一把，但说真的一把一把的撸更能体会吃烧烤的乐趣锁在。
就着签签一口一串儿，焦香酥脆的感觉正好，口感油润，不柴不腻，慢慢的咀嚼让香味弥漫口腔，真的好过瘾，尤其是辣椒满口留香。
耗儿鱼的一般吃法无非就是烫火锅，而我称袁师傅的耗儿鱼为高阶吃法。
招牌耗儿鱼，是每天市场上买进的新鲜货，扒掉外皮和脑壳，每一只至少半斤的重量，有成年人的巴掌那么大，那肥美的身躯裹着披着辣椒的样子实在太诱惑了，口水都忍不住。上桌一定要趁热吃，咬一口满嘴流油，表皮香脆入味，鱼肉细腻厚实，口感滋润，香辣味十足。
其实跟很多烧烤所突出的孜然味不同的是，袁师傅的烧烤更注重辣椒的所吊出来的味道，因为他们家烧烤的秘密是在一盆袁师傅秘制的海椒里面。烤好的烧烤上桌前都要在海椒里面涮一涮，让佐料的味道与食材本身更好的结合。
烤大排更是跟寻常吃到的排骨大有区别，一整根猪肋排全都是瘦肉，烤的时候分成手指长短的小截，熟得快也方便食用。肋排上的肉是蛮多的，外焦里嫩的相当有嚼劲儿，烟熏火燎的味道结合海椒佐料的辣香，滋味不是一般的霸道。
烤五花肉，三分肥七分瘦的配比正好，又能充分保持油润的口感，但是又不会太油腻，烤得半酥脆的口感吃起来不柴不腻。
鸡脆骨，搭配辣椒圈，简直完美！脆骨嚼起来很脆，而且上面巴着的肉又多又带有嚼劲儿，吸收了佐料之后非常入味，嚼起来特别的香。
烤玉米，一颗颗金黄澄亮的玉米粒看起来很有喜悦的感觉，口感微带嚼劲儿，辣椒的香气中又有玉米本身的清甜，一辣一甜，滋味不摆了。
蒜蓉丝瓜，丝瓜口味本就清淡，与蒜蓉粉条同烹，丝瓜吸收了蒜蓉的浓香，变得口感清爽而不失鲜美，粉条顺滑，口感软软糯糯的。
隔着屏幕看《人生一串》中的袁师傅烤肉，是一种精神上的愉悦，隔着屏幕都能感觉到里面的美味。但实地打卡又是另外一种感觉了，摒弃屏幕带来的距离感，真真实实的能够感受到的那种味道的沉淀，烤物的油脂香和满眼的肉欲以及味蕾的撩拨，那是隔着屏幕体会不到的。