俗话说“百菜不如白菜”！大白菜营养价值丰富，可以增加人的抵抗力、有减肥功效，而且价格实惠、保存时间长。再加上白菜谐音“百财”，大白菜上桌寓意着百财来，所以深得大家的青睐，是冬季的当家蔬菜之一。市场上的大白菜有黄叶大白菜和绿叶大白菜两种，虽然营养成分差别不大，但也有不少区别。
颜色发白或者发黄的大白菜是早熟的品种，属于秋白菜，一般上市于每年的9月到10月中旬，从种植到收获只有50到60天的时间。
绿叶的大白菜则属于晚熟品种，多上市于11月中旬，从种植到收获可以达到80到90天的时间，可以一直供应到春节前后。
绿叶白菜的生长周期长，含有很多的粗纤维，在刚采摘时吃的口感比较粗糙，人们喜欢把这种绿白菜存储一段时间再吃，会变得很细嫩，味道微甜，再加上所含水分少一点，比较适合长期的存放，在冬季可以放置1个月左右，北方的冬储白菜基本都是这种。
黄叶大白菜水分多、纤维细，味道比较甘甜，口感比较的绵软，特别适合拿来爆炒，吃起来口感脆爽入味，比如醋溜大白菜、酸辣大白菜等等，涮火锅也不错，还可以凉拌。总之就是加热时间比较短的吃法，用黄叶大白菜吃起来脆甜。
绿叶大白菜的粗纤维含量多、菜梗中有那种粗粗的“白筋”，口感比较有韧性，味道微甜，长时间高温烹饪不易发烂，最适合的烹饪方法就是炖和做馅，比如冬季最受大家欢迎的大白菜炖豆腐，或者用大白菜叶搭配肉馅做成饺子馅、包子馅等等。另外，腌酸菜、腌辣白菜等，用绿叶大白菜也更合适。
总体来说，如果选择合适的烹饪方式，黄叶大白菜和绿叶大白菜都可以达到不错的口感。
1、大白菜梗用菜刀片成小片，菜叶用手撕好，分开备用。