进入六月之后，我们终于感受到酷暑的到来，最近的天气高温伴随着雨天，太阳实在是太毒辣了，热得我们都浑身出汗，我们经常会全身无力，非常困乏，回家后吃饭没有胃口，最近总是吃麻辣烫和火锅，感觉自己上火非常严重，准备给家里人吃些清淡的菜肴。对于很多南方人，非常注重夏季养生，不仅仅爱喝各种滋补汤品，饮食还以清淡少油为主，这个季节多吃应季蔬菜，才能让身体更加健康。
很多人夏季只知道吃山珍海味和大鱼大肉，有时候吃腻了，可以尝一尝新鲜的野菜，吃起来爽口又解馋，太美味了。今天推荐一道凉拌菜的做法――凉拌马齿苋，马齿苋是农村常见的野菜之一，农村地里到处都是，农村人用来喂猪或喂鸡，根本不当一回事，其实这种野菜是餐桌上的美味，简单拌一拌，上桌秒光盘，许多人第一次吃马齿苋，还不知道这道凉拌马齿苋的正确做法，赶紧瞧一瞧吧。夏季，遇见这菜别错过，应季而食，清爽又解腻，内行人经常吃。
选购食材：选购新鲜马齿苋一把（主要看叶子的鲜嫩程度，叶子发蔫的马齿苋不新鲜，营养价值被大量丢失），小米辣几个，适量清水，辣椒油少许，若干瓣大蒜头，辣椒面少许（我家的辣椒面是朋友从贵州寄过来的，自己都舍不得吃，平常用来做凉拌菜，吃起来又香又辣），几根小葱，食盐少许，生抽一勺，半勺醋，半勺白糖，芝麻油一勺，其他佐料。
烹饪小诀窍：选购好新鲜马齿苋和配菜，掌握凉拌酱料的调配比例，整体难度不高。
第一步：先将马齿苋用清水冲洗一遍，掐掉马齿苋的老茎和多余的叶子，起锅煮半锅热水，煮沸后放入食盐和油，这样让马齿苋的色泽更好看，马齿苋下锅焯烫一会儿，记得不要煮太长时间，大概2到3分钟即可。
第二步：马齿苋用冷水冲洗一遍（洗掉表面的杂质和有害成分），控干掉水分，一些小葱切成葱花，若干瓣大蒜头用力拍碎，切成若干蒜末，小米辣洗净切成小段，准备好马齿苋和配菜，开始制作这道凉拌马齿苋吧。
第五步：丢入一些小米椒段，淋入少许辣椒油，继续拌一会儿，装在盘中，这道凉拌马齿苋就做好了，清爽又开胃，消暑解热，非常适合夏季来食用。
凉拌马齿苋是夏季必吃的野菜，比吃肉更受欢迎，简单拌一盘，清爽又开胃，热量并不高，可以给身体提高，维生素A和维生素C，钾元素和胡萝卜素含量高，对于我们的双眼有好处，视力越来越好，越吃越健康。