荠菜是老家菜园、沟渠、河堤、甚至是墙角，可以说是随处可见的野菜之一，它萌于严冬，茂于早春，因其滋味清香独特，深受农家喜爱。荠菜的药用价值很高，将其入药，最早见于南北朝的《名医别录》。中医认为，荠菜性微寒凉，味甘淡，有清热去火、止血止泻、健胃消食、软坚散结、平肝明目的作用。
荠菜可谓是春天第一鲜，荠菜的花期在4—6月，田边地里人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。
荠菜包饺子吃，是大多数人的最爱。在家里和饭馆都能吃到，最好的还是自己在山上挖的，这个更新鲜，也无任何化肥农药等。荠菜实际上还有很多吃法，不仅简单，而且美味。凉拌荠菜，跟凉拌折耳根、凉拌蒲公英一样，都是野菜之王，让人越吃越爱吃。下面小编跟大家分享一下荠菜饺子馅怎么调好吃？大厨教会你，鲜嫩而不涩，口感鲜美。
1、准备一把花椒，锅里面不放油也不放水，然后锅烧热，放入花椒，之后小火慢炒，一直炒出花椒的香味，花椒慢慢的炒焦脆就可以了，将花椒放入蒜臼里面，然后捣成粉末状，花椒捣碎之后盛入碗中，放在一边备用。
2、准备一块三分瘦七分肥的前腿肉，先将肉切成肉块，准备姜块还有葱段，姜切成小块，葱也切一下，全部切好之后，然后将肉块葱姜放进绞肉机里面，直接打成肉泥，如果不喜欢绞肉的话，也可以直接剁成肉泥。
3、肉泥打好之后，开始调味，添加盐、鸡精、白糖提鲜，然后放入蚝油，生抽，少许老抽上色，最后放入捣碎的花椒粉，再打进去一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌，一直搅拌成细腻状，然后放入一些凉白开，这样吃起来不发柴，最后再放入一些熟的葱油，再次搅拌。搅拌好之后放在一边备用。
4、家里有冷冻焯水的荠菜，也可以用新鲜的荠菜，将冷冻的荠菜取出来解冻，解冻之后切碎，切好之后再剁一下，荠菜剁一下这样吃着更细腻。荠菜剁好之后放入大碗里面，添加一些熟的食用油，这样也有效防止荠菜出水。
5、准备一大碗面粉倒进盆里。再倒入适量的温水，边倒边搅拌，搅拌成大一点的面絮再下手揉成面团，揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了，然后盖上盖子密封醒15分钟。
6、面团醒好之后，取出面剂揉一揉，然后搓成长条状面剂，之后分成多个大小均等的小剂子。小剂子上多洒一些面粉，之后一个个的按扁，按扁之后擀成饺子皮。
7、饺子皮擀好之后，将荠菜跟肉馅混合在一起搅拌均匀，然后取饺子皮，放入饺子馅，用包饺子的手法封口，也可以捏出自己喜欢的造型。
8、所有的饺子包好之后，锅里面烧水，水里面稍微放入一些食用盐，水微微开的时候，下入饺子，一定记得不能水开下入饺子，不然很容易煮破皮。饺子下入之后用铲子顺着锅边推动。
9、煮饺子的时候有技巧，肉馅的饺子中间要点三次水，素馅的饺子点两次水，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破。饺子煮好之后，盛入碗中就可以开吃了，美味好吃的荠菜馅饺子就做好啦。荠菜饺子馅怎么调好吃？大厨教会你，鲜嫩而不涩，口感鲜美
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