梅菜，是客家人独特的风味，它常用作菜肴的配料，梅菜扣肉，梅菜肉饼、梅菜烧茄子等。梅菜独特的风味给与不同食材都能结合出不同的味蕾享受。
梅菜干
在晾晒的梅菜
1）五花肉整块不切片，放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮开；
2）将煮好的五花肉捞起，均匀抹上酱油上色；
3）再把五花肉放在平底锅里煎至四面焦黄，随即用冷水冲；
4）在做肉的同时，将梅菜干泡开，用油煸炒，加入适量料酒、糖和酱油炒；
5）将冷却的五花肉切片，皮皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸；
6）蒸熟后，将配料都捡开，肉扣于盘中，汤汁勾芡后琳在肉上。
梅菜扣肉
梅菜肉饼